含英咀華說(shuō)“斗茶”—-宋代黑釉瓷 我們?cè)谇斑呏v過(guò)了青瓷、白瓷，而瓷器當(dāng)中還有一種對(duì)人類的生活產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響的顏色，這就是“五色”之一的黑色釉瓷器了。黑色釉瓷的燒造歷史亦是非常悠久，但要具體劃分起來(lái)，黑瓷的出現(xiàn)較青瓷略晚，比白瓷要早。 從陶瓷的考古學(xué)發(fā)現(xiàn)上看，我國(guó)最早的黑釉瓷當(dāng)屬鎮(zhèn)江地區(qū)東漢元光十三年墓葬出土的黑色釉小罐子。以后在魏晉南北朝時(shí)期的墓葬或遺址中人們又陸續(xù)“淘換”到了不少的黑釉瓷標(biāo)本，可見(jiàn)那時(shí)候的黑瓷燒造已近成熟。進(jìn)入到唐宋以后，黑釉瓷的產(chǎn)品被大力開發(fā)以滿足民用。據(jù)史料記載，宋代時(shí)全國(guó)有三分之一的窯廠在燒造黑釉瓷器，這里面看來(lái)有兩個(gè)重要因素。 首先，制作黑釉瓷的原料豐富而廉價(jià)，屬于一種含鐵量較高的粘土且在地域上分布非常廣泛，任何窯廠都可以就地取材。當(dāng)然，燒制技藝則南北有別，整體品來(lái)還是南方的黑瓷更勝一籌。其二，就不能不涉及到唐宋以來(lái)的一種盛世清尚——“斗茶”了。 說(shuō)到“斗茶”，是一件很有意思的事兒。這“斗茶”之風(fēng)始于唐而盛于宋，唐代的叫法更具沖擊力和挑戰(zhàn)性，曰“茗戰(zhàn)”。您瞧瞧咱們的祖宗多有兩下子，連喝茶都能喝出“火藥味”。但需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，“茗戰(zhàn)”也好“斗茶”也罷，那時(shí)候的飲茶方法與今天是有著很大差別的，不是簡(jiǎn)單地將茶葉往把兒缸子里一沖一泡了事，那就沒(méi)得可“斗”了。或許古人更有閑功夫，所以“斗”起茶來(lái)是不厭其煩、不厭其精、不厭其巧，當(dāng)然對(duì)茶葉和茶具的要求就完全不是我們今天所能想象的。其“斗茶”之地，據(jù)考證最早是出自能生產(chǎn)出貢茶的福建省建州一帶的茶鄉(xiāng)，為唐代茶政的“模范單位”。當(dāng)?shù)氐摹安枞~寡頭”們?yōu)榱藬U(kuò)大產(chǎn)業(yè)首先得博得皇上的歡心，在將最好的茶葉進(jìn)貢之前哥幾個(gè)先得自己比試比試，勝者方可入選。而能將茶葉“入選”者，自然會(huì)加官進(jìn)爵，于是形成了“斗茶”之風(fēng)。 入宋以后此風(fēng)氣大長(zhǎng)，這恐怕又與皇帝們的“推波助瀾”有關(guān)。《茶林趣錄》中講過(guò)一個(gè)故事，說(shuō)當(dāng)年宋徽宗就嗜茶如命，每日在皇宮里和大臣“斗茶”而未有能贏者。某天來(lái)了位白胡子老僧請(qǐng)茶相斗，徽宗甚是高興，心的話兒：“咱皇宮里什么茶沒(méi)有呀，他焉能贏得了寡人？”不成想自己最后卻敗下陣來(lái)，一打聽原來(lái)這老僧竟是位世外高人，帶來(lái)比斗的茶葉乃是一種珍藏了三百多年的絕品叫“甘露草”。這可有點(diǎn)像現(xiàn)在的“普洱茶現(xiàn)象”，不是說(shuō)誰(shuí)手里要是有塊“百年以上的熟餅”它也能拍出個(gè)天價(jià)兒?jiǎn)幔克位兆诘墓适挛幢乜孔V，但卻說(shuō)明了當(dāng)時(shí)的“斗茶”已成博弈而“上有所好，下必甚焉。”于是從侯門深似海的王公貴族，到隱居山林的大德高僧，從叢酒狂歌的文人墨客，到推車挑但的販夫走卒，的卻讓全國(guó)人民“斗”成了一團(tuán)。 這茶的“斗”法大概是如下程序：一般是二人開斗、三局兩勝、四五人觀戰(zhàn)、六七*人跟著起哄架央子。參斗者各持自己的茶葉，先斗“湯色”后決“湯花”。所謂“湯色”者即茶水之顏色，但與現(xiàn)在的茶水顏色大不相同，宋人所飲為“團(tuán)茶餅”，要將茶餅?zāi)胱骷?xì)末調(diào)和成“膏狀”然后以開水擊拂，湯呈白色，越白越好。于是純白者勝，灰白、青白、黃白者皆負(fù)，負(fù)者說(shuō)明茶的質(zhì)地、制作都不如勝者。“湯花”這玩意兒，說(shuō)得俗一點(diǎn)，就是漂在茶水上邊的那層沫子。這有什么好“斗”的？有啊——就是看誰(shuí)碗里的茶葉沫子最后散開，先散的輸后散的贏，有點(diǎn)像“吃飽了撐的。”也別說(shuō)，這“斗茶”本來(lái)就是吃飽了撐的之后才干的事兒，可是能讓老百姓吃飽了撐的滿大街的“斗茶”，您說(shuō)得是多大的國(guó)力？要不怎么稱“斗茶”是一種盛世清尚呢。由此可見(jiàn)唐宋時(shí)期中國(guó)經(jīng)濟(jì)之繁榮、民生之安逸的確可翹楚于世界。從“斗茶”這么個(gè)小把戲就大概能“分析”出，那會(huì)咱大宋王朝的GDP指數(shù)——丫絕對(duì)低不了！
咱在這里說(shuō)著簡(jiǎn)單，其實(shí)真“斗”起來(lái)那是頗有講究的。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》里就詳細(xì)記述了唐人“茗戰(zhàn)”時(shí)對(duì)水的要求，聽著都費(fèi)勁。曰“三沸水”：一沸，沸如點(diǎn)點(diǎn)魚目。二沸，沸如涌泉連珠。三沸，沸如波騰浪鼓。而泡茶時(shí)是“二沸”與“三沸”之間的水最合適，稍微過(guò)了火候就會(huì)“水老，不可食也。”真不容易拿捏。宋人蔡襄在其《茶錄》里對(duì)宋代的“斗茶”講得更叫一個(gè)麻煩。他說(shuō)：“斗茶”除了對(duì)泉水、柴火的要求極嚴(yán)格外，沖泡技巧最為重要。宋代人管這種技巧叫做“點(diǎn)茶”，共分為五個(gè)步驟：曰“灸茶”、曰“碾茶、曰“羅茶”、曰“候湯”、曰“燲盞”。其中“候湯”大概與唐代的“三沸水”同理，而這“燲盞”可能有點(diǎn)費(fèi)解，稍作解釋：“燲”音xie，指在開斗之前先得把茶盞用滾燙的開水沖涮一下，“令熱，冷則茶不浮也。”“點(diǎn)茶”的時(shí)候要恰到好處，碗里的茶葉沫子才會(huì)久聚不散，此被稱做“咬盞”。能“咬盞”的湯花看上去如“冷粥面”，就是像熬好了的白米粥冷卻后那上邊定住的一層粥皮兒，非常生動(dòng)形象。而“咬”不住盞的失敗者則被譏笑為“水”。現(xiàn)代北方俗語(yǔ)中也常對(duì)露怯者說(shuō)：“瞧您這事兒辦的，可真他娘叫一個(gè)‘水’！” 哎——該不會(huì)是打這兒來(lái)的吧？ 除了歷史記載和諸如《茶經(jīng)》之類的專業(yè)書外，宋元時(shí)期的詩(shī)歌及繪畫中，也對(duì)“斗茶”多有述錄。詩(shī)詞最著名的是北宋大儒家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》。章岷，福建浦城人，進(jìn)士。曾與范仲淹共賦“斗茶歌”，章岷先就，范仲淹和之，僅取“范詩(shī)”中十二句，便可將“斗事”窺得一二。詩(shī)云： …… …… 北苑將斯獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中冷水。 黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。 斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。 其間品第胡可欺，十目視而十手指。 勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。 …… …… 該詩(shī)惟妙惟肖的講述著“斗茶”的過(guò)程，其中有幾點(diǎn)值得注意的是，這茶的味道是即有蘭芷的香氣，還夾雜著一股子奶酪（醍醐）酸了吧唧的發(fā)酵味兒，所以您甭瞅著眼讒，估計(jì)今天的人們未必能再享受得了這口兒。接下來(lái)說(shuō)的是輸贏勝負(fù)誰(shuí)也別想做手腳，多少雙眼睛正盯著你的十個(gè)手指頭看呢，而且“群眾的眼睛是雪亮的”。最生動(dòng)的是末尾兩句，道出了勝者飄飄欲仙的得意和輸者若斗敗公雞的那副熊樣。繪畫當(dāng)屬元代趙孟X的《斗茶圖》了，畫面中有四個(gè)人，兩人“開練”另兩人觀戰(zhàn)，從人物服飾上看似市井平民之所為。別看人數(shù)不多，但卻繪出了民間“斗茶”活動(dòng)的普遍和火爆。 然而這“斗茶”也好走極端，越斗越讓人瘆得慌，最后竟斗出“鬼”來(lái)了。宋代初年有一個(gè)叫陶谷的“茶藝大師”，寫了本《清異錄》，書上就說(shuō)有人能在茶湯里顯示圖案，使“湯紋水脈成物像者，禽獸蟲魚花草之屬……即就散滅”。更有會(huì)玩絕活兒的，可在茶湯中“攪和”出詩(shī)句來(lái)，而且是四個(gè)茶碗一塊兒忽悠，竟能成就一首完整的詩(shī)詞。您信嗎？反正我不信，除非這主兒有特異功能。 “斗”得這么熱鬧，現(xiàn)在該說(shuō)說(shuō)茶碗了。這“湯色”也好是“湯花”也罷，既然都是以純白色為貴，可怎么才能襯托出誰(shuí)的“玩意兒”更白呢？甭問(wèn)，當(dāng)然是黑顏色的家伙什兒方能獲得最大的反差效果了，這黑家伙什兒就是剛才“范詩(shī)”中提到過(guò)的“紫玉甌”，即黑釉瓷碗。這就不難想象黑釉瓷器為什么會(huì)在出唐入宋后得到大規(guī)模的制作加工且越“抹”越“黑”了，此乃特殊需要也。黑色瓷在與青瓷、白瓷的較量中本談不上有“美”可比，但正是因?yàn)橛小岸凡琛边@么個(gè)特殊需要，才在能工巧匠的手里被制成了身價(jià)不菲的“紫玉甌”。為了適應(yīng)“斗茶”的需求，黑色釉的陶瓷茶盞率先在茶鄉(xiāng)福建制成，其以福建省建陽(yáng)縣的水吉鎮(zhèn)最為著名，故稱“建窯”或“建陽(yáng)窯”。歷史記載中也有稱其為“烏泥建”、“黑建”、“紫建”、“紫甌”、“建盞”等。此類器物中有和“茶道”一起傳入日本者，又稱作“曜變天目”而被敬若神明、尊為至寶。
人們都說(shuō)“一張白紙好作畫”，其實(shí)遍體烏黑更有其發(fā)揮的余地。我們的先民們就曾在這黑色的釉面上盡情地抒發(fā)著無(wú)限的想象，借助于各種工藝條件的無(wú)窮變化而制造出了令人眼花繚亂的各種黑釉瓷器，如醬黑色釉、兔毫釉、油滴釉、曜變天目、剪紙花、木葉紋、玳瑁紋、虎皮紋、黑釉描銀等等。這當(dāng)中以“兔毫釉”和“油滴釉”及“曜變釉”最為名貴。 兔毫釉瓷，是歷史上“建窯”的代表作之一，也是宋代“斗茶”器物中的頂級(jí)用品。上至皇宮下至民間又以“毫”的白、黃、灰之顏色分為“玉毫”、“異毫”、“兔毛斑”、“兔褐金絲”等。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)“兔毫”的燒成原理是富含氧化鐵的成分在將近1300度之高溫下形成了流動(dòng)的條紋形“微晶結(jié)構(gòu)”，狀如“玉兔之毫毛”。宋哲宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“盞色貴黑，玉毫條達(dá)者為上。”大文豪蘇軾則有《送南屏謙師》詩(shī)，其贊云： 道人繞出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手。 勿驚午盞兔毛斑，打出舂翁鵝兒酒。 *的兔毫盞的足底偶有“御貢”、“進(jìn)盞”、“貢”等字樣，足見(jiàn)其使用已不僅僅限于民間，部分作品已做為“貢瓷”而進(jìn)入了皇宮。 “油滴釉”則又是另一種獨(dú)具特色的黑釉瓷器，與兔毫有著異曲同工之奇趣，也是福建“建窯”的特產(chǎn)。所謂“油滴釉”是一種在高溫下生成的片狀結(jié)晶釉，其片狀斑點(diǎn)大小不一，“小如針尖大如卵”，在反光的條件下可產(chǎn)生一種如金屬光澤的效果。而與黑色的底釉配在一起，則宛若灑在墨色液體上的油滴，似有飄忽不定的感覺(jué)，甚為形象美觀。因?yàn)檫@些斑點(diǎn)看上去又像鷓鴣胸前的羽毛紋路，歷史上也有將“油滴釉”喚作“鷓鴣斑釉”的。 宋代供帝王“斗茶”使用的黑釉瓷茶盞中，真正最最名貴的應(yīng)該是“曜變天目”了，其大致與“油滴釉”差不多，但是更為神奇的是這些“油滴”不僅僅表現(xiàn)為類似金屬的光澤，而是隨著光線的折射，能變化出以藍(lán)色為主的“五光十色”的光暈，實(shí)乃鬼斧神工，令人如墜夢(mèng)境，所以叫做“曜變天目”。“曜”者，古文中解釋為日光，或日、月、星辰都可稱“曜”，而日月星辰不正是“天之目”嗎？足見(jiàn)宋人大有將宇宙變幻之相微縮于一甌的氣魄。據(jù)說(shuō)此物極難燒制成功，目前也只有幾件珍品在早年間流散于日本，到今兒個(gè)還被當(dāng)“祖宗”供著呢。 試想，在如此神奇而又美麗的茶盞襯托下，潔白的“湯色”忽明忽暗，凝脂的“湯花”忽聚忽散，大街小巷里到處漂浮著“蘭芷與醍醐的混合型香”，讓來(lái)去者無(wú)不住足于擷霜納雪的“紫玉甌”前。誰(shuí)說(shuō)這“斗茶”不是一件陶陶樂(lè)事兒？不是一件高雅貴事兒？不是一件頗費(fèi)精氣神的閑事兒？卻不知在含英咀華、“斗”興正濃之時(shí)，女真人的鐵騎也正慢慢的向這里逼近…… |
