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    立冬 學習"八方進補"(圖)
    藝術(shù)中國  |  時間: 2006-11-07 08:35:41   |  文章來源: 精品購物指南


      11月7日,立冬。

      “立冬之日,水始冰,地始凍。”立冬,該是進入冬天的第一個節(jié)氣,也是該開始進補的一個標志。

      冬季,氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此,合理地調(diào)整飲食,保證人體必需營養(yǎng)素的充足,是十分必要的。而對于這一點,各地可是有各地的高招。

      可愛的冬補

      “冬季蘿卜賽人參”;

      “冬季進補,春天打虎”;

      “冬季不吃肉,凍掉腳趾頭”;

      “冬吃蘿卜夏吃姜,大病小災一掃光”;

      ……

      這一句句由我們前輩總結(jié)出來的冬補飲食諺語,不但闡述了冬補的重要性,更讓本是俗常的“冬補”,變得可愛起來!

      據(jù)說,遠在漢代,已經(jīng)有了冬補的講究。有一年冬天,奇冷,很多人凍壞了耳朵。醫(yī)圣張仲景發(fā)明了一道藥膳湯:祛寒嬌耳湯。他根據(jù)“藥食同源”理論,選一些祛寒藥物連同辣椒放到鍋里煎熬;再用面粉加水和成面團,搟成薄片,包上羊肉餡,做成耳朵形狀的嬌耳,下鍋煮熟。這祛寒嬌耳湯一下肚,周身發(fā)暖,兩耳發(fā)熱,凍壞的爛耳朵很快好了。其實,這就是后來北方人過年一定要吃的餃子。由此也就有了“冬至吃餃子”的俗語。

      古人尚知冬季進補的重要,何況是現(xiàn)代社會的我們。科學飲食已經(jīng)越來越為人們所重視,素食、藥膳也因為占了健康的優(yōu)勢,而紅極一時。遺憾的是,太多的餐廳過多地將經(jīng)歷花在了環(huán)境的打造、形象的包裝,甚至菜品的研發(fā)也已經(jīng)做得很到位了,就是忘了我們古人已經(jīng)意識到的“因時施膳”。一年四季不見換的菜單,也只有在季節(jié)轉(zhuǎn)換的時候,添加幾個菜式,“聊表心意”。

      在裝潢越來越精致、菜品越來越高端的今天,我們誠摯地希望,看在我們的前輩給我們留下了這么多可愛的飲食諺語的份上,請餐飲從業(yè)者關(guān)注四季飲食的變化。就從這個冬天開始,讓進補變得認真而可愛!

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