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11月7日，立冬。
“立冬之日，水始冰，地始凍。”立冬，該是進入冬天的第一個節(jié)氣，也是該開始進補的一個標志。
冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，是十分必要的。而對于這一點，各地可是有各地的高招。
可愛的冬補
“冬季蘿卜賽人參”；
“冬季進補，春天打虎”；
“冬季不吃肉，凍掉腳趾頭”；
“冬吃蘿卜夏吃姜，大病小災一掃光”；
……
這一句句由我們前輩總結(jié)出來的冬補飲食諺語，不但闡述了冬補的重要性，更讓本是俗常的“冬補”，變得可愛起來！
據(jù)說，遠在漢代，已經(jīng)有了冬補的講究。有一年冬天，奇冷，很多人凍壞了耳朵。醫(yī)圣張仲景發(fā)明了一道藥膳湯：祛寒嬌耳湯。他根據(jù)“藥食同源”理論，選一些祛寒藥物連同辣椒放到鍋里煎熬；再用面粉加水和成面團，搟成薄片，包上羊肉餡，做成耳朵形狀的嬌耳，下鍋煮熟。這祛寒嬌耳湯一下肚，周身發(fā)暖，兩耳發(fā)熱，凍壞的爛耳朵很快好了。其實，這就是后來北方人過年一定要吃的餃子。由此也就有了“冬至吃餃子”的俗語。
古人尚知冬季進補的重要，何況是現(xiàn)代社會的我們。科學飲食已經(jīng)越來越為人們所重視，素食、藥膳也因為占了健康的優(yōu)勢，而紅極一時。遺憾的是，太多的餐廳過多地將經(jīng)歷花在了環(huán)境的打造、形象的包裝，甚至菜品的研發(fā)也已經(jīng)做得很到位了，就是忘了我們古人已經(jīng)意識到的“因時施膳”。一年四季不見換的菜單，也只有在季節(jié)轉(zhuǎn)換的時候，添加幾個菜式，“聊表心意”。
在裝潢越來越精致、菜品越來越高端的今天，我們誠摯地希望，看在我們的前輩給我們留下了這么多可愛的飲食諺語的份上，請餐飲從業(yè)者關(guān)注四季飲食的變化。就從這個冬天開始，讓進補變得認真而可愛！
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