鮮菊芋元鍋
-菜品特色:湯味濃郁鮮美,鮮菊花使湯中混入菊花香味。
-原材料:蝦仁、芋頭、奶湯、鮮菊花
-制作方法:
1.將芋頭蒸一下,打成泥,放入調(diào)料調(diào)味,做成球狀。
2.把蝦去頭去殼,打成泥做成球狀。
3.將蝦元與芋元焯水,定型,撈出備用。
4.鍋內(nèi)加入奶湯,倒入元子,加入調(diào)料,煮五分鐘即可關(guān)火。再撒上些鮮菊花瓣及甘藍(lán)絲添香增色,既可起鍋。
-參考價(jià)格:38元
搜食雜記
京城難覓菊花火鍋
相傳慈禧太后曾發(fā)明過(guò)一道名饌,叫菊花火鍋,顧名思義,就是將鮮菊放入火鍋內(nèi)與其他食材同煮,讓菊花的香氣散逸在湯里,此饌味道鮮美,且清香爽神。后來(lái)該饌流傳入民間,為慈禧贏得不少美名的同時(shí),也讓普通百姓在這款特色火鍋中盡享口福。據(jù)說(shuō)此后,每當(dāng)菊花爛漫之際,菊花火鍋就格外流行。
在這個(gè)金秋時(shí)節(jié),記者追尋著菊花火鍋的蹤跡,打聽了北京大大小小的餐館,想一睹芳容,卻發(fā)現(xiàn)芳蹤難覓。曾因菊花火鍋火爆一時(shí)的西來(lái)順的經(jīng)理告訴記者,菊花火鍋流行的時(shí)間已經(jīng)較長(zhǎng)了,人們的新鮮勁一過(guò),也就懶得問(wèn)津,市場(chǎng)的不景氣讓他們?cè)谇岸螘r(shí)間已經(jīng)停止了菊花火鍋的銷售。而在另外一些火鍋店,雖有名為“菊花火鍋”的火鍋品種提供,但卻并未真正使用菊花入鍋,而只是做成菊花的形狀而已。讓記者著實(shí)有點(diǎn)遺憾。
花開迎春雞
菜品特色:雞肉外酥里嫩,沙拉清香爽口。中西融合別有風(fēng)味,一葷一素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。
原材料:主料為雞肉和墨魚膠(即墨魚片打成的泥)輔料為油菜、菊花水果沙拉等
制作方法:
1.將整只雞凈膛洗凈,用調(diào)料腌制片刻后,放入七成熱的油中炸熟。
2.取出整雞,脫骨,在雞肉上涂抹淀粉和雞蛋清。之后在其上面鋪一層墨魚膠和油菜絲,并澆上一層脆糨糊或炸制粉。
3.將處理好的整只雞再次放入油鍋內(nèi),把墨魚膠炸熟即可。然后將雞切成塊,或整只裝盤也可,在盤四周擺上菊花水果沙拉,即可享用。
參考價(jià)格:48元
菊花漢堡豆腐
-菜品特色:此涼菜造型美觀,外形酷似漢堡。咸鮮味中夾雜著濃濃的菊花香味,清香適口,口感層次非常豐富。
-原材料:北豆腐、可食鮮菊花、花生碎、海蜇碎、酸黃瓜碎、紅椒絲。
-制作過(guò)程:
1.將北豆腐去老皮,切成麻將塊大小,放入沸水中去一下腥味后撈起,抓碎,放入調(diào)料攪拌均勻。
2.在圓形的模子內(nèi)鋪入一層碎豆腐,鋪上一層菊花,再鋪上一層豆腐,壓緊后取出。
3.在豆腐上撒上花生碎、海蜇碎、酸黃瓜碎和紅椒絲即可。
-參考價(jià)格:22元
-菜品特色:這是一道易于在家中制作的涼菜,只要將菜中所用的蔬果洗凈即可。味道清爽,正應(yīng)了《紅樓夢(mèng)》中林黛玉“詠菊”中的“口齒噙香”之說(shuō)。此菜富含豐富的維生素,可用于飯后清口,更適于當(dāng)作早餐食用。
-原材料:生菜、薄荷葉、紫甘藍(lán)、可食鮮菊花、小西紅柿、櫻桃蘿卜等
-制作方法:
1.先將各種材料清洗干凈。
2.用生菜葉鋪在盤底,擺上小西紅柿和櫻桃蘿卜,再根據(jù)個(gè)人口感和喜好加入薄荷葉、紫甘藍(lán),撒上一些鮮菊花。吃的時(shí)候再加入一點(diǎn)沙拉來(lái)調(diào)味。
-參考價(jià)格:22元
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