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鮮菊芋元鍋
-菜品特色：湯味濃郁鮮美，鮮菊花使湯中混入菊花香味。
-原材料：蝦仁、芋頭、奶湯、鮮菊花
-制作方法：
1.將芋頭蒸一下，打成泥，放入調(diào)料調(diào)味，做成球狀。
2.把蝦去頭去殼，打成泥做成球狀。
3.將蝦元與芋元焯水，定型，撈出備用。
4.鍋內(nèi)加入奶湯，倒入元子，加入調(diào)料，煮五分鐘即可關(guān)火。再撒上些鮮菊花瓣及甘藍(lán)絲添香增色，既可起鍋。
-參考價(jià)格：38元
搜食雜記
京城難覓菊花火鍋
相傳慈禧太后曾發(fā)明過(guò)一道名饌，叫菊花火鍋，顧名思義，就是將鮮菊放入火鍋內(nèi)與其他食材同煮，讓菊花的香氣散逸在湯里，此饌味道鮮美，且清香爽神。后來(lái)該饌流傳入民間，為慈禧贏得不少美名的同時(shí)，也讓普通百姓在這款特色火鍋中盡享口福。據(jù)說(shuō)此后，每當(dāng)菊花爛漫之際，菊花火鍋就格外流行。
在這個(gè)金秋時(shí)節(jié)，記者追尋著菊花火鍋的蹤跡，打聽了北京大大小小的餐館，想一睹芳容，卻發(fā)現(xiàn)芳蹤難覓。曾因菊花火鍋火爆一時(shí)的西來(lái)順的經(jīng)理告訴記者，菊花火鍋流行的時(shí)間已經(jīng)較長(zhǎng)了，人們的新鮮勁一過(guò)，也就懶得問(wèn)津，市場(chǎng)的不景氣讓他們?cè)谇岸螘r(shí)間已經(jīng)停止了菊花火鍋的銷售。而在另外一些火鍋店，雖有名為“菊花火鍋”的火鍋品種提供，但卻并未真正使用菊花入鍋，而只是做成菊花的形狀而已。讓記者著實(shí)有點(diǎn)遺憾。
花開迎春雞
菜品特色：雞肉外酥里嫩，沙拉清香爽口。中西融合別有風(fēng)味，一葷一素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。
原材料：主料為雞肉和墨魚膠(即墨魚片打成的泥)輔料為油菜、菊花水果沙拉等
制作方法：
1.將整只雞凈膛洗凈，用調(diào)料腌制片刻后，放入七成熱的油中炸熟。
2.取出整雞，脫骨，在雞肉上涂抹淀粉和雞蛋清。之后在其上面鋪一層墨魚膠和油菜絲，并澆上一層脆糨糊或炸制粉。
3.將處理好的整只雞再次放入油鍋內(nèi)，把墨魚膠炸熟即可。然后將雞切成塊，或整只裝盤也可，在盤四周擺上菊花水果沙拉，即可享用。
參考價(jià)格：48元
菊花漢堡豆腐
-菜品特色：此涼菜造型美觀，外形酷似漢堡。咸鮮味中夾雜著濃濃的菊花香味，清香適口，口感層次非常豐富。
-原材料：北豆腐、可食鮮菊花、花生碎、海蜇碎、酸黃瓜碎、紅椒絲。
-制作過(guò)程：
1.將北豆腐去老皮，切成麻將塊大小，放入沸水中去一下腥味后撈起，抓碎，放入調(diào)料攪拌均勻。
2.在圓形的模子內(nèi)鋪入一層碎豆腐，鋪上一層菊花，再鋪上一層豆腐，壓緊后取出。
3.在豆腐上撒上花生碎、海蜇碎、酸黃瓜碎和紅椒絲即可。
-參考價(jià)格：22元
-菜品特色：這是一道易于在家中制作的涼菜，只要將菜中所用的蔬果洗凈即可。味道清爽，正應(yīng)了《紅樓夢(mèng)》中林黛玉“詠菊”中的“口齒噙香”之說(shuō)。此菜富含豐富的維生素，可用于飯后清口，更適于當(dāng)作早餐食用。
-原材料：生菜、薄荷葉、紫甘藍(lán)、可食鮮菊花、小西紅柿、櫻桃蘿卜等
-制作方法：
1.先將各種材料清洗干凈。
2.用生菜葉鋪在盤底，擺上小西紅柿和櫻桃蘿卜，再根據(jù)個(gè)人口感和喜好加入薄荷葉、紫甘藍(lán),撒上一些鮮菊花。吃的時(shí)候再加入一點(diǎn)沙拉來(lái)調(diào)味。
-參考價(jià)格：22元
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