香氣四溢秋季戀歌品菊
李清照有詞云:“東籬把酒黃昏后,有暗香盈袖”。金秋十月,菊花盛開,香氣四溢,頗有黃巢詩中“沖天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲”的氣勢。當您徜徉在菊花叢中流連忘返,心曠神怡之時,是否知道這些靈秀清雅的花朵同樣可以擺上餐桌讓人大快朵頤呢!在我國,食菊古已有之。屈原《離騷》中膾炙人口的詩句“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”可為證。如今,人們更懂得利用菊花的藥用滋補功能和與生俱來的清香氣味入饌,為珍饈添色增味,也為餐桌增添了不少清新秋韻。
菊花豆腐
-菜品特色:豆腐鮮嫩,與海鮮味及菊花香融合在一起,口感清淡不油膩。
-原材料:內酯豆腐、菊花茶、可食的新鮮黃白菊花瓣、蝦仁、墨魚片
-制作方法:
1.先沖泡一杯較濃的菊花茶。
2.將豆腐切塊,鍋內放清水燒開,把豆腐入鍋,小火煮兩分鐘,火不要太大,否則豆腐易爛,然后將豆腐撈出。
3.將蝦仁去頭去殼,從蝦背上橫切一刀。把蝦仁同切好的墨魚片一起放入鍋內,加入少量白酒去腥味,用大火翻炒一下。
4.在鍋內倒入高湯和菊花茶,二者比例大概為1:1,將處理好的豆腐、蝦仁、墨魚片一同下鍋,用小火煮三分鐘,其間加入油、鹽等調料。
5.出鍋前再用水淀粉勾一層薄芡,撒上些許新鮮黃、白菊花瓣即可。
-參考價格:26元
醉菊魚片
-菜品特色:魚片鮮滑,糟酒味濃郁,并伴有淡淡菊花清香,咸鮮口味,口感清爽。
-原材料:大草魚、糟酒、鮮菊花、高湯等
-制作方法:
1.將魚洗凈切片,用水淀粉、雞蛋清及鹽腌制五分鐘。
2.鍋內放油燒至四成熱時,倒入魚片,滑熟起鍋,注意油溫不要太高,否則魚肉易爛。
3.在鍋內倒入高湯、糟酒,用鹽、糖等調料調好味后,再倒入魚片,待湯沸騰后可用勺打去湯面上的沫,保證湯色清純。
4.用水淀粉勾芡,上鍋前撒一些鮮菊花瓣。
-參考價格:32元
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