????國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士稱:豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的日常營(yíng)養(yǎng)飲品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可以和牛奶相媲美,而養(yǎng)生保健價(jià)值更勝一籌,大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價(jià)值很高,可以說(shuō),豆?jié){是“心腦血管保健液”,是21世紀(jì)“餐桌上的明星”。
????豆?jié){PK牛奶誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)?
????◆??鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素,素有“綠色牛乳”之稱,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近,蛋白質(zhì)含量含量高達(dá)2.56%,比牛奶還要高,已超過(guò)奶的標(biāo)準(zhǔn)(2%),并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白;
????◆??豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),鐵的含量是牛奶的二十五倍;豆?jié){中不含膽固醇與乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收,但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶,這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。
????◆??另外,豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì),具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效,還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。
????“一杯鮮豆?jié){,天天保健康”的生活觀念為越來(lái)越多的人所接受,醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室廖教授對(duì)記者說(shuō),由于豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富,每天早上喝250-500ml豆?jié){,配之以一塊面包、饅頭等主食,即可滿足營(yíng)養(yǎng)需要。
????放心營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的四大關(guān)鍵指數(shù)
????都說(shuō)“喝豆?jié){保健康”,但是,現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同,豆?jié){的質(zhì)量不同,只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){,才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用,有時(shí)反而有害人體健康,飲用者需多注意。記者日前采訪了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家,他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識(shí),歸結(jié)起來(lái),只要我們把握好豆?jié){的以下四大關(guān)鍵指數(shù),就可以放心飲用了。
????衛(wèi)生指數(shù):
????A、操作人員的身體是否健康
????B、豆子、水和器具是否干凈;
????C、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生如何?有無(wú)蚊、蠅、鼠等傳染源;
????D、制漿流程能否保障衛(wèi)生。
????新鮮指數(shù):
????A、最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完,尤其是夏季,否則容易變質(zhì);
????B、最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝,對(duì)于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。
????濃度指數(shù):
????A、好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時(shí)表面有一層油皮,口感爽滑;
????B、劣質(zhì)豆?jié){稀淡,有的使用添加劑和面粉來(lái)增強(qiáng)濃度,營(yíng)養(yǎng)含量低,均質(zhì)效果差,口感不好。
????煮熟度指數(shù):
????A、生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被腸胃消化吸收,飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀;
????B、以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會(huì)被分解;
????C、豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右,徹底煮熟煮透。
責(zé)任編輯:劉智
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