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    摩洛哥美食地圖:三毛最愛的街邊小吃

    藝術(shù)中國 | 時間: 2013-05-15 11:24:54 | 文章來源: 新浪網(wǎng)

    前菜:小扁豆?jié)鉁⑽伵?/strong>

    摩洛哥的濃湯花樣百出,由于下的配料不同,每家做出的濃湯味道都不一樣,街邊小推車賣的未必遜色于飯店出品。百變不離其宗的是小扁豆,加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料,小火慢熬,熬到湯成了稀糊,得花好幾個小時工夫。吃的時候還可以依個人口味加一點橄欖油、青檸汁或酸奶。摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品,在曾為摩洛哥宗主國的法國更是盛行,我曾親見一個法國帥哥滿頭大汗地熬一大鍋濃湯,一個荷蘭人也曾告訴我她媽媽會做摩洛哥湯。可想而知摩洛哥菜對歐洲菜的影響深遠(yuǎn)。至于與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列,你都找得到這種湯的蹤影,盡管那些國家的人們未必認(rèn)同濃湯起源于摩洛哥。

    狄瑪愛佛納廣場大夜市上的濃湯,用一個大桶裝著,滾燙綿稠,趁熱吃下去,胃舒坦了,全身也都舒坦了。老板看你吃得香,一高興還會再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方,早晨起來找個小推車檔,站著吃一碗,美好的一天就這樣開始。

    蝸牛檔
     


    至于法國大餐里常見的蝸牛(Escargot),在摩洛哥也是市井尋常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮,煮到香料都入了味,連同湯汁一起吮吸,有種草藥味,好吃不好吃見仁見智。

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