清明時(shí)節(jié)雨紛紛,乍暖還寒折磨人。不是祛濕湯就是青菜蘿卜和白粥咸菜,是時(shí)候來點(diǎn)魚肉了!原以為只有蔬果青菜才有季節(jié)之分,其實(shí)人工飼養(yǎng)的雞鴨鵝魚等也會(huì)跟著四季季節(jié)變化,生長出不同的品質(zhì)。據(jù)大師傅們介紹,現(xiàn)在,正是吃鴨吃鵝吃魚的好時(shí)候呢!
滋補(bǔ)養(yǎng)生飛雁窩
清熱鴨子過足嘴癮
目標(biāo)物:番鴨青頭鴨
廣東人講究清熱去濕,又要過足嘴癮,在這變化多端的天氣里,就非鴨肉莫屬。惠福東路新開的“有骨氣”在這個(gè)季節(jié)推的就是鴨子。按照店家的傳統(tǒng),用的是打鍋的方式來吃,據(jù)說有清熱的功效。《本草綱目》中有記載:鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)肺、潤燥、養(yǎng)顏的作用,而且對(duì)咳喘、便秘也有一定功效。
番鴨,選的是清遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)里的放養(yǎng)鴨子,喂的是稻谷和番薯,讓它在自然天地里成長,直至能飛上天了,肉質(zhì)達(dá)到了結(jié)實(shí)、清甜的標(biāo)準(zhǔn)以后,就到了我們的鍋里來。它能飛,所以被冠以“飛雁”的美名。這里選用四斤左右的番鴨,用它與十多種藥材同煲,據(jù)稱有滋潤養(yǎng)顏的功效。一定要先喝清甜味香的湯,至于肉,吃不吃都不打緊,反正精華都進(jìn)肚子了。
青頭鴨,又稱花頭鴨,比起五大三粗的番鴨,它可稱窈窕淑女。它的肉質(zhì)好在沒有泥膻味,味道較清淡,師傅下了涼瓜、青瓜、黃豆一起?,單吃也不覺得膩。這個(gè)鍋主要嘗肉之鮮,吃完肉以后再加湯,開鍋也不遲。
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