清明時(shí)節(jié)雨紛紛，乍暖還寒折磨人。不是祛濕湯就是青菜蘿卜和白粥咸菜，是時(shí)候來點(diǎn)魚肉了！原以為只有蔬果青菜才有季節(jié)之分，其實(shí)人工飼養(yǎng)的雞鴨鵝魚等也會(huì)跟著四季季節(jié)變化，生長出不同的品質(zhì)。據(jù)大師傅們介紹,現(xiàn)在，正是吃鴨吃鵝吃魚的好時(shí)候呢！

滋補(bǔ)養(yǎng)生飛雁窩

清熱鴨子過足嘴癮

目標(biāo)物：番鴨青頭鴨

廣東人講究清熱去濕，又要過足嘴癮，在這變化多端的天氣里，就非鴨肉莫屬。惠福東路新開的“有骨氣”在這個(gè)季節(jié)推的就是鴨子。按照店家的傳統(tǒng)，用的是打鍋的方式來吃，據(jù)說有清熱的功效。《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)肺、潤燥、養(yǎng)顏的作用，而且對(duì)咳喘、便秘也有一定功效。

番鴨，選的是清遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)里的放養(yǎng)鴨子，喂的是稻谷和番薯，讓它在自然天地里成長，直至能飛上天了，肉質(zhì)達(dá)到了結(jié)實(shí)、清甜的標(biāo)準(zhǔn)以后，就到了我們的鍋里來。它能飛，所以被冠以“飛雁”的美名。這里選用四斤左右的番鴨，用它與十多種藥材同煲，據(jù)稱有滋潤養(yǎng)顏的功效。一定要先喝清甜味香的湯，至于肉，吃不吃都不打緊，反正精華都進(jìn)肚子了。

青頭鴨，又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質(zhì)好在沒有泥膻味，味道較清淡，師傅下了涼瓜、青瓜、黃豆一起?，單吃也不覺得膩。這個(gè)鍋主要嘗肉之鮮，吃完肉以后再加湯,開鍋也不遲。