|
TOP3 ·清香 獅峰龍井
還記得電影《綠茶》里，那幾片被杜可風(fēng)拍得一直都在很HIGH地旋轉(zhuǎn)著的茶葉嗎？扁平的茶形加上翠綠欲滴的湯色，稍微對(duì)綠茶有點(diǎn)認(rèn)識(shí)的人都能看出那是龍井茶。
當(dāng)然，有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之譽(yù)的龍井茶只是一個(gè)地域上的概述。曾經(jīng)有人把蘇東坡不同詩(shī)里的兩個(gè)名句串在一起，就成了“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”，算是天衣無(wú)縫地對(duì)龍井茶進(jìn)行了表?yè)P(yáng)。盡管全國(guó)人民都知道西湖龍井好，但實(shí)際上沒(méi)有多少人知道好品質(zhì)的龍井主要來(lái)自獅峰山、梅家塢、龍井村三地。而這三地中數(shù)獅峰龍井為龍井茶里的極品。
品鑒龍井主要還在于品嘗它的新鮮度。龍井一般在春節(jié)后上市，清明節(jié)前采摘的“明前茶”身價(jià)高貴，會(huì)像海鮮一樣，一日一個(gè)價(jià)。據(jù)說(shuō)就連茶青的收購(gòu)都在每斤200至300元的價(jià)格，而一般6斤的茶青才有一斤的成品，也算是貴得有理。最好的獅峰龍井，其明前茶并非常見(jiàn)的翠綠，而是有天然的糙米色，入口還有濃郁的乳香。
不過(guò)，一些有心的玩家反而更鐘情“雨前茶”，認(rèn)為清明以后到谷雨前這一段價(jià)格和質(zhì)量都是最穩(wěn)定的，甚至還美其名曰為“騎龍”。
TOP4·艷香 洞庭碧螺春
再也不會(huì)有什么茶像碧螺春這樣香艷而又充滿(mǎn)傳奇色彩了。
一會(huì)說(shuō)它是受了處子香唾滋潤(rùn)，一會(huì)又說(shuō)它出自美人胸懷，一會(huì)還說(shuō)它受了皇帝的賜名之恩……如果是現(xiàn)在，它夠刺激的原名“嚇煞人香”可能更有廣告效應(yīng)。但是碧螺春這三個(gè)字卻是對(duì)它的高度概括—碧是它的顏色、螺是它的形狀、春是它的采摘季節(jié)。
好的綠茶應(yīng)該一年只做春天一季，剩下的三個(gè)季節(jié)都拿來(lái)休養(yǎng)生息，碧螺春就是如此。
同為綠茶中的頂級(jí)品，碧螺春和龍井因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌苋菀滓谎劬头直娉鰜?lái)。龍井因?yàn)榻?jīng)過(guò)壓平而呈扁平，而碧螺春因?yàn)槿嗄矶事菪巍?/font>
另外沖泡碧螺春這樣的高檔綠茶是要好好對(duì)待的，一定要高身的玻璃杯。先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2至3分鐘，便可知道這茶可以怎樣艷得讓人承受不起了。
TOP5 ·繁香 安溪鐵觀音
唐代盧仝的 《七碗茶歌》 里說(shuō)道要達(dá)到飛升境界的一定要喝七碗茶，惟一能沖泡七次來(lái)滿(mǎn)足他愛(ài)好的茶葉，只有鐵觀音。
“重如鐵，美如觀音”一言道出了鐵觀音的基本特點(diǎn)。和其他同樣體積的干茶相比，鐵觀音顯得墜手一些。在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)普洱的價(jià)值之前，鐵觀音曾經(jīng)狠狠地火了好幾年。主要是受臺(tái)灣烏龍茶的影響，它改變了以前讓人又愛(ài)又恨的濃烈香氣，不斷降低發(fā)酵的程度。這種半發(fā)酵茶據(jù)說(shuō)要經(jīng)過(guò)最繁復(fù)的程序，才能讓它未泡前卷曲成觀音，泡開(kāi)之后是綠葉鑲紅邊。
真正的鐵觀音是由觀音樹(shù)這個(gè)茶樹(shù)品種做成為顆粒狀的茶才叫“鐵觀音”。
鐵觀音是分春、秋兩季上市的，兩個(gè)季節(jié)的茶葉口感差別很大。春茶香氣高，滋味薄；秋茶香氣略低，滋味卻厚。
對(duì)習(xí)慣了現(xiàn)代食物的人而言，鐵觀音豐富的香氣是最適合味覺(jué)的想象力了，桂花香、牛油香、餅干香、炒花生香……不怕你聞不到，就怕你想不到。
|
