張大千手書菜譜

明清老菜譜

張大千不僅是大畫家、大書法家，而且是一位美食家。據(jù)說每次請客時，張大千就親自寫“菜譜”，有時還針對重要客人，讓廚房按照菜譜出菜，待宴罷，客人都能帶走一份個性化菜譜，以作紀念。

其實，菜譜本身就是一件藝術品，甚至有人專門收集張大千的菜譜。在拍賣市場上，由張大千親自書寫的菜譜已成為投資者關注的珍品。有報道說，早在1995年香港蘇富比拍賣會上，就有張大千的四張菜譜，其中一張寫著蔥燒大烏參、清煮明蝦等等。而在1998年北京翰海的拍賣中，有一張張大千的行書自擬菜單，成交價為12100元。可見，隱藏在美食后面的菜譜，只要著意開發(fā)，自有特殊的潛力與價值。

如今的京城餐飲圈競爭激烈，“特色”成為身處不敗之地的法寶，菜品要有特色，環(huán)境要有特色，現(xiàn)在，餐廳又在菜譜上做起了文章，隨之也應運出一批由專業(yè)人員組成的菜譜設計創(chuàng)意公司。從事這方面業(yè)務的諾鼎公司總經(jīng)理王旭華說：“現(xiàn)在很流行古典風格的菜譜設計，一方面因為中式餐廳越來越多，餐廳的檔次也越來越高，商家在菜譜設計上不太計較成本；另一方面是因為人們在就餐的同時也想不斷追求菜品背后的文化內涵，于是充滿古典韻味的中式菜譜就自然得到了更多關注。”

圣旨菜譜

正黃色，圣旨式，這是至高無上的皇族元素，配以精良制作的宣紙裝裱工藝和綿綿雋永的手書小楷，這張菜譜手卷在食客們手中被徐徐展開，未品美食，早已神醉。

至于這張菜譜當初的創(chuàng)意，程府國宴餐廳首席菜譜設計師王海波不無感慨地回憶說：“‘程府宴’系由毛澤東主席的廚師長——程汝明先生所創(chuàng)所傳。程汝明被評為國寶級烹飪大師，曾參與無數(shù)次重要的國宴盛會，故又有‘中南海御廚’之譽。一個偶然的機會，我去這家餐廳用餐，即刻被這些充滿文化元素的美味佳肴所吸引，并被其歷史底蘊所折服，更有幸能與程老先生進行了溝通。”

王海波是一個非常熱愛中國傳統(tǒng)文化的年輕人，他從自己的角度對一些用餐細節(jié)提出了建議，并被餐廳采納。此外，他更是大膽地對菜譜形式提出了“圣旨”的概念，希望契合于普通百姓品國宴這一餐廳定位。隨后，他又走訪了琉璃廠，找老藝人定制了一些與古時候的圣旨頗為神似的卷軸，并請書法家毛筆手書菜譜。從此，這家餐廳就將菜單改成目前的樣子。

食客們不約而同地認為，這份圣旨模樣的菜譜充滿了神秘感和文化厚重感，用餐完畢后，客人們還可以將自己的名字寫在菜譜上，既品味了國宴，又讓這次難忘的文化大餐有地方銘記。

奏折式茶譜

我們在不少茶館里能看到奏折式的茶譜。奏折是中國明、清兩代高級官員向皇帝奏事進言的文書，又稱折子、奏帖或折奏，因以折本繕寫得名。做成這種形式的菜譜前后兩面書寫，既美觀又節(jié)省紙材，可謂達到了藝術性與功能性的完美統(tǒng)一。

竹簡菜譜

竹簡是中國古老的書籍形式，與一家武俠文化特色的餐廳相結合后，便“誕生”了“竹簡菜譜”，而且菜譜也以“武林秘籍”的稱號與餐廳特色達成高度融合。

手札式茶譜

手札是親手寫的書信，就是現(xiàn)代人講的“親筆信”，讀書手札即是讀書筆記，有筆記本、卡片等形式。因為這種茶譜在形式和規(guī)格比例上與之類似，故而得名。這樣設計試圖透出商家對中國茶文化深厚的理解，同時在工藝和設計上很古樸淡雅。

線裝書菜譜

使用這種線裝書菜譜的是一家裝修極具中國傳統(tǒng)風格、經(jīng)營云南特色餐飲的主題餐廳。諾鼎公司的設計師當初決定采用“線裝書”形式對其進行主題表現(xiàn)時，就是考慮到線裝書是我國古代書籍裝幀形制中相對完美的形式，其特點是古樸典雅、考究結實。不過，設計師還是考慮到實用效果，改傳統(tǒng)線裝書的右翻形式為左翻形式，也算是古為今用的一種體現(xiàn)吧。