肖劍，浙江大學(xué)傳媒與國際文化學(xué)院副教授，青云文社研究所學(xué)術(shù)主持，她分享的主題是《以食為媒：順德飲食地理和城市行走》，她認(rèn)為美食是基礎(chǔ)性的媒介元素，以美食為媒介，可以解決數(shù)字化時代身體的焦慮，通過不斷去探索和尋訪，挖掘美食和社區(qū)、美食和哲學(xué)的聯(lián)系。

肖劍演講現(xiàn)場  攝影：劉鵬飛

肖劍分享了青云文社的社會調(diào)研的項目，從去年開始，她帶領(lǐng)十多位藝術(shù)家和學(xué)者對順德地區(qū)進(jìn)行了媒介場景的探索。在順德地區(qū)，魚蝦、桑樹、甘蔗和醬料可視為媒介；媒介的場景又分為后廚、餐廳和基塘；導(dǎo)游、廚師、采購員、服務(wù)員和顧客可作為不同觀察視角；順德特產(chǎn)羅氏蝦、鰻魚、梅醬可作為媒介對象；美食相關(guān)的人分為本地人、養(yǎng)殖者、加工作坊等，這些由視角、對象和關(guān)聯(lián)共同構(gòu)成了順德的飲食地理。

順德地區(qū)媒介與場景  圖片來源：肖劍

肖劍認(rèn)為只有以多重的觀察角度，美食才能脫離原有的概念，成為人類生活方式的描摹和注解。她認(rèn)為城市行走的方式非常重要，它可以突破數(shù)字化時代帶給人類的困境。她引用了德·塞爾托的名言“人作為實踐主體在城市行走中綜合身體的視覺、聽覺和感覺進(jìn)行互動，從而構(gòu)建個人空間。”

肖劍在考察順德的櫻花梅醬的制作方法時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜泄I(yè)制醬方法和手工方法。工業(yè)方法往往由男性在公共空間實施，而手工方法則是由女性在陽臺或后廚等私密空間實施，這樣也往往能產(chǎn)生一種獨門獨戶的味道。在順德糖廠的調(diào)研中，肖劍總結(jié)出“空”和“滿”的感覺，這里既充滿了廢棄感，里面又有非常多的歷史和個人生活遺跡。 

城市行走：糖廠的空與滿  圖片來源：肖劍

肖劍總結(jié)青云文社在城市行走的特點在于個人體悟和社會語境之中，其駐地項目是由組織者和參與者共同完成，具有合塑力。駐地組織者與受邀藝術(shù)家之間是合作方式，由駐地組織者帶領(lǐng)藝術(shù)家去探訪順德飲食文化，在組織者與藝術(shù)家對話互動模式中，新的覺知和新的概念就會油然而生。

肖劍將食物調(diào)研寫作總結(jié)為“了解食物，刻劃它的形象，觸碰它的味道，擁有它的感覺，尋訪它在哪里，起源和生長，需要怎樣的空間和安放，最終理解自己的精神與內(nèi)心，地域的獨特讓人循著食物追求原真與根系，這是‘解味順德’的企圖心。”

最后，肖劍還透露了青云文社即將出版的《解味順德——本真與想像》，這是一本解讀順德飲食地理與空間層級，回溯歷史之軌與味道之門的精彩的食物書寫。

肖劍

肖劍，浙江大學(xué)傳媒與國際文化學(xué)院副教授，博士生導(dǎo)師，英國拉夫堡大學(xué)媒介與文化分析博士，兼任墨爾本大學(xué)公共文化研究中心研究員，青云文社研究所學(xué)術(shù)主持，發(fā)起“藝術(shù)與媒介”（AMF) 國際論壇，策劃“藝術(shù)與媒介”實驗室之課程展覽《暗盒與媒介史》。原英國《Nottingham Evening Post》記者、《Mind》記者、英國“New Art Exchange” 美術(shù)館策展人。長期致力于創(chuàng)意城市語境下的媒介與文化研究，并積極參與當(dāng)代藝術(shù)與公共討論，與藝術(shù)機(jī)構(gòu)、藝術(shù)家合作研究與創(chuàng)作。出版英文專著《Punk Culture in Contemporary China》, 中文專著《影像-城市-歷史：1891年以來深圳的變遷與重塑》。發(fā)表在中英文期刊上的研究成果已有二十余篇，并與國內(nèi)外學(xué)者共同完成創(chuàng)意城市著作、區(qū)域文化著作等。

（完整演講文章后續(xù)更新）