主創(chuàng)人員在京味兒舞臺(tái)劇《鍋兒挑》的見面會(huì)上，挑起熱乎乎的面條。顧伯岳攝

大鍋里挑起一筷子面條不過水，直接盛入碗中，面上再夾一筷子“心里美”蘿卜絲，來一勺青豆、一勺炸醬。在京味兒舞臺(tái)劇《鍋兒挑》的見面會(huì)上，一碗熱乎乎的，沒過水的鍋兒挑（tiǎo）面，讓在場的人都倍感溫暖。但一場爭論也由此開始，這一筷子面到底應(yīng)該叫“鍋兒挑”，還是“鍋挑兒”呢？

《鍋兒挑》導(dǎo)演張紹榮是北京曲劇團(tuán)的老演員，家里往上數(shù)幾輩兒都是老北京。他在現(xiàn)場解釋說，起初劇組對(duì)這個(gè)名字也有爭議，大多數(shù)人都認(rèn)為應(yīng)該讀“鍋挑兒”。但他們查了資料，又請(qǐng)教了劇院的老前輩、今年已經(jīng)八十歲的正紅旗老曲藝藝人趙俊良，才確定叫《鍋兒挑》。張紹榮的這番說法，解開了現(xiàn)場媒體記者的疑問。

但當(dāng)《鍋兒挑》將要演出的消息見諸報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體后，一場更為熱烈的爭論從活動(dòng)現(xiàn)場延伸到了網(wǎng)絡(luò)上，甚至還有了“鍋兒挑兒”的說法。其中，既有外地人，也有地道的老北京，還有王玥波、徐德亮等相聲曲藝界知名人士。

在爭論中，“鍋挑兒”一派支持者似乎更多，情緒也都比較激動(dòng)。很多老北京都以不容置疑的語氣說：“必須是鍋挑兒，我打小兒就這么念。”就連遠(yuǎn)在德國的網(wǎng)友也加入了這場爭論，網(wǎng)友伍余元卜說：“鍋兒挑不好發(fā)音，后者說出來清晰有力，咱還鍋挑兒吧。”有人試著讀了讀“鍋兒挑”，直喊受不了，“舌頭都給閃著了！”

而支持“鍋兒挑”派的網(wǎng)友則比較理性，大都能搬出些書面依據(jù)和理論。一位網(wǎng)友說：“‘鍋兒挑’的合理處在于‘鍋’是名詞可以加兒化音，‘挑’是動(dòng)詞不能加兒化音。”網(wǎng)友妙已聽了這一派的聲音很是欣慰，“以為就我們家說‘鍋兒挑’呢，還為這方言深深地自嘲過。”

爭論中，相聲老師馬桂榮還和她的學(xué)生王玥波抬上杠了。馬桂榮堅(jiān)稱就是“鍋挑兒”，“這杠我抬定了！就是‘鍋挑兒’，不是我不虛心，而是從我媽那兒到我這兒說‘鍋挑兒’六十多年了。”弟子王玥波則稱，這個(gè)問題他很多年前就遇到過，還專門為此查閱了齊如山寫的《北京土話》、徐世榮編的《北京土語詞典》，“老北京人說‘鍋挑兒’的，確實(shí)大有人在，可是上世紀(jì)三四十年代有關(guān)北京土語的書中，記載的都是‘鍋兒挑’。”

相聲演員徐德亮則屬于“兩邊倒”。他說，老北京叫“鍋兒挑”和“鍋挑兒”的都有，一般內(nèi)城人，也就是今天的東西城人叫“鍋兒挑”，南城則叫“鍋挑兒”。美食主持人侯軍也是兩邊兼顧，“字面上講‘鍋兒挑’更合理些！口語上‘鍋挑兒’順暢！兩個(gè)都對(duì)！”

看著這些紛繁復(fù)雜的爭論，網(wǎng)友現(xiàn)世活寶1973徹底納悶兒了，在家打了鍋鹵，愣不知道那碗面到底該叫“鍋兒挑”，還是“鍋挑兒”，還是“鍋兒挑兒”呢？

網(wǎng)友吉波對(duì)這件事的評(píng)價(jià)則讓人有些傷感：“鍋挑兒”、“局氣”這些老詞兒，屬于上個(gè)世紀(jì)的記憶。輾轉(zhuǎn)口述這些的人，正一個(gè)個(gè)老去，甚至遠(yuǎn)離。

徐德亮認(rèn)為，這場爭論其實(shí)大家爭的并不只是一個(gè)詞，而是一種情緒。“會(huì)出現(xiàn)這樣的爭論，說明了解北京傳統(tǒng)文化的人越來越少，也說明大家已經(jīng)意識(shí)到北京傳統(tǒng)文化的重要性。北京城變化越來越大，我們不能忘了老詞兒，它們承載著這個(gè)城市的記憶。”

馬上就訪

問專家

民俗專家王作楫認(rèn)為，這件事沒什么可爭議的。“鍋兒挑”和“兔兒爺”一樣，都是兒化音在中間。這個(gè)兒化音是一帶而過，不用特別強(qiáng)調(diào)。從北京話發(fā)音規(guī)律來講，大約80%的兒化音都是加在名詞后面的。另一方面，在北京民俗文化中有一種“官俗民承”的傳統(tǒng)，北京有宮廷，有王爺府和文人墨客，他們很少把兒化音加在尾音，很多都是夾在中間的，因此民間也接受了這種叫法。但北京的民俗又有“百里不同俗，十里不同風(fēng)”的特點(diǎn)，因此北京話在不同區(qū)縣發(fā)音也不盡相同，所以有些地區(qū)也讀作“鍋挑兒”。但標(biāo)準(zhǔn)的、書面使用時(shí)就是叫“鍋兒挑”。

問詞典

要想得到更準(zhǔn)確的答案，記載北京土語的詞典也是好老師。在首都圖書館記者查到了由語言學(xué)家徐世榮編著、北京出版社出版的《北京土語詞典》，以及語文出版社出版的《現(xiàn)代北京口語詞典》，北京語言學(xué)院出版社出版的《北京話語詞匯解釋》等詞典，幾本詞典都不約而同地寫道“鍋兒挑guōr tiǎｏ”。對(duì)這個(gè)名詞的解釋也都大同小異：北京人吃面條的一種吃法，即從鍋里撈出，挑入碗內(nèi)，熱吃；另一種吃法是將面條煮熟撈出，放在涼水里過一下再吃，稱“過水兒”面。如：“我可吃鍋兒挑的，別過水兒。”

除了“鍋兒挑”，還有許多我們熟悉的北京話也都是兒化音在中間，比如“貓兒膩”、“蹭兒戲”、“白眼兒狼”、“擔(dān)兒挑”、“哥兒倆”。