張濟海教授在壺坯上進行書法

《河北老年》記者 劉曉鴿

張濟海先生的書法造詣深厚，已譽滿中外，但他對茶文化的研究卻鮮為人知。近日，由于欄目需要一篇有關茶文化的文章，我終于有幸走進了張濟海教授古韻琳瑯的家。聽著主人娓娓道來的茶文化，伴著潺潺的流水聲和蛐蛐鳴，品著好客的主人用鐫刻有他自己書法作品的名貴紫砂壺沖泡的由他題寫的“大紅袍”茗茶，真是享受了一道豐盛的文化盛宴：

記：聽朋友們說您對茶文化很有研究，您能給我們廣大讀者介紹一下這方面的知識嗎？

張教授：茶文化中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。茶，最早是一味藥，有治病的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”以后，茶漸為中國人的主要飲料，故有中國“國飲”之稱。普通的茶能升至茶文化，是因為士大夫們參與，使茶與民族習性、生活，禮儀相融洽，給茶賦予一種文化理念，便形成了一種綜合性的文化現(xiàn)象——茶文化。據(jù)說上古時期的神農(nóng)氏在打獵時渴了，發(fā)現(xiàn)“茶”能生津解渴，便將采摘的茶葉放在背簍里背著，行走過程中一摩擦起了化學反應，喝后感覺味道更好了，這就是做茶的起源。茶是需要做的，新摘下的葉子是一種味道，經(jīng)殺青處理后的茶葉是另一種味道。做工不同，味道也就不一樣。茶的做法有很多種，工藝上有生茶、熟茶、半熟茶之分。象龍井、碧螺春等綠茶就屬于生茶，是不需要發(fā)酵的。象普洱、紅茶、武夷山巖茶等屬于全發(fā)酵的茶，是熟茶。還有半發(fā)酵茶，象鐵觀音、凍頂烏龍等。

記：那么，品茶有哪些要點呢？

張教授：自古中國的飲茶，上至皇家、達官貴人，下到普通百姓，非常普及。但是又根據(jù)各自的消費水平，有了不同的感受。品茶講究三件東西，一是茶質(zhì)、二是水、三是茶具。

先說一下茶。茶有很多種類，可根據(jù)個人喜好、季節(jié)選擇。比如，有人愛好綠茶，有人愛好紅茶；有人愛好生茶，有人愛好熟茶等等。一般來說，天熱適宜飲綠茶，天冷適宜飲熟茶。但是，不管哪種茶都有好差之分。我本人喜歡飲熟茶，尤其是武夷大紅袍。茶界泰斗張?zhí)旄Ｖ赋觯悍膊柘惴N種，但從大的方面來說有四香：品種香、土壤香、氣候香、加工香。惟武夷巖茶四香俱備。大紅袍產(chǎn)自福建北部的武夷山，此地山清水秀，自古以來就以茶著稱于世，從漢代至今一直被傳頌，在宋代步入輝煌，到清代達到鼎盛，今天又逐步達到新的輝煌。歷史上遺留下來有關茶詩一千多首，其中七百多首是贊頌武夷茶的。比如宋代大文豪范仲淹就有詩曰：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。武夷山是烏龍茶制法及紅茶制法的濫觴，也是最早把茶作為商品傳播到國外的，所以后來又成了“鴉片戰(zhàn)爭”的導火索。武夷巖茶按生長環(huán)境分為正巖茶，中巖茶、半巖茶和洲茶，以正巖茶為優(yōu)。大紅袍典型代表是具有350多年樹齡的三簇六棵母樹，生長于九龍窠天心巖的懸崖絕壁上，每年只產(chǎn)8兩茶葉，歷代為皇家貢品，一般人只能望茶興嘆。近年來，武夷山裕興茶業(yè)有限公司采用最新科研成果，以母樹無性繁殖的茗叢為原料，按大紅袍傳統(tǒng)制作工藝精制出品的 “興九牌” 大紅袍巖茶，其品質(zhì)毫不遜于母樹大紅袍。這一成果使我們普通人也能有望品嘗到真正的原汁原味不受任何污染的武夷大紅袍。前幾年，我與茶友到此地考察，欣然為該茶題寫了品名。該茶曾榮獲中國名茶博覽會最高獎金獎。去年，該茶又作為全國兩會專用茶，從而進入人民大會堂。今天，我們品的就是這種大紅袍茶。

再說一下水。好茶必須有好水。俗話說“壺是茶之父，水是茶之母”。陸羽著《茶經(jīng)》時，走遍全國，親自品嘗不同產(chǎn)地的水對茶的反應，把全國的水分了幾十種。用不同的水來泡不同的茶，非常講究，所以被稱作“功夫茶”。北京大覺寺，那里由于水質(zhì)好就有不少茶樓，很多高知及藝術家都喜歡去那里品茶。現(xiàn)代環(huán)境污染嚴重，天然的好水越來越少，我們現(xiàn)在只好用凈化水，未經(jīng)處理的自來水不能用。

最后說一下茶具。這使我想起臺灣國民黨名譽主席連戰(zhàn)的祖父連橫，他是一位史學家，對茶道很有研究，曾有過一段著名的話：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足以自豪，且不足待客”。“茶必武夷”，也就是說武夷山的茶才是茶之上品。 “壺必孟臣”，孟臣是指是清代一個制作紫砂壺的大家惠孟臣，由于他發(fā)明了小壺，因此，孟臣壺就成了功夫茶壺的專用名詞; “杯必若深”，所謂若深，可能由“大智若愚”“大巧若拙”引申出來的“大淺若深”，就是很淺的杯。若深杯的特點是小、淺、白、薄，小則惜之細品；淺則水不留底；白則襯托茶之顏色；薄則使其能以起香。今天咱們用的這種小青花瓷的杯子就是若深杯了。一小杯也要分三口吃，三口為品嘛，一口就為飲啦，用大杯就是喝，那只是解渴了。今天貴客到，我們品的就是武夷的名貴茶——大紅袍，用的壺也是當代大師制作的名貴紫砂壺。為什么飲茶用小壺呢？這里面是有道理的。如果用大壺，水必然多，溫度就要很高，溫度高就會把茶燜死。高檔次的品茶，用小壺，水少，沖泡不到一分鐘，把茶倒出，打開壺蓋，以免把茶悶死，這樣的茶始終是活的，再沖再泡，味道就好了。所以說，茶道是一種高層次的享受。過去是南方開始有，后來流傳到韓國、日本、東南亞等地。隨著人們生活水平的不斷提高，我們北方也已經(jīng)流行功夫茶啦，除茶樓外，大有向家庭化方向發(fā)展的趨勢。

母樹前留影

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